Leuca, cucina semplice ed elegante in Salento
Una vacanza in Salento, si sa, conquista i visitatori e lascia ricordi indelebili grazie anche alla sua gastronomia genuina, fresca e gustosa. Una delle specialità del Salento è certamente il pesce, pescato ogni giorno e servito direttamente sulle tavole di alberghi e ristoranti. È così fresco che si può mangiare anche crudo, grazie all’amore e al rispetto che i Salentini hanno per il loro mare, mantenendolo pulito e rispettando i tempi di vita di tutte le specie marine e dei loro habitat.
Avendo una materia prima di qualità, anche le ricette tradizionali sono tante e buonissime, una delizia che accontenterà i palati di tutti, semplici e raffinate allo stesso tempo.
Nelle trattorie, nei ristorantini di Leuca ogni chef si vanta di avere una sua ricetta segreta a base di pesce, molluschi e crostacei. I pesci tradizionalmente più diffusi sono quelli azzurri, dei quali il mare da Leuca a Lecce è molto ricco: alici, sarde, spicaluri(tracuri), colei (sgombri), ope (boghe). Ci sono poi i molluschi come seppia, polpo, calamaro e i mitili, le famose cozze nere, senza dimenticare i gamberetti, in particolare quelli gallipolini, specie autoctona e molto ambita.
Il pesce ai salentini piace tanto fritto o crudo. Il pesce azzurro di solito viene fritto – vi leccherete le dita mangiando un bel piatto di frittura di sarde o di paranza – mentre le cozze e i ricci si mangiano anche crudi, conditi con qualche goccia di limone. Tra i piatti imperdibili invece ci sono: la tjedda di cozze, riso e patate, dal profumo e dal gusto degni di un romanzo di Proust; la zuppa di pesce alla gallipolina, con seppie, scorfano, gamberoni, molluschi, pomodorini, pezzettini di pane e un buon bicchiere di vino, così ricca che ci sentirete tutto Il mare dentro; u purpu a la pignata, il polpo cotto a fuoco lentissimo nel tradizionale tegame di terracotta, la pignata, che ne conserva tutte le proprietà e il gusto.
Fidatevi, la vostra vacanza a Leuca, grazie alla gastronomia del Salento, si trasformerà in un assaggio di paradiso!