Dal Salento con amore alla conquista del mondo!
Oggi vi parliamo di un prodotto culinario speciale: la frisa o frisella o frisedda è un prodotto da panetteria, simile ad una bruschetta nella durezza ma acciambellato come un tarallo. Viene preparato con farina di grano duro e cotto due volte per ottenere la giusta croccantezza. La frisa è un piatto tipico del Salento che ha conquistato tutta la Puglia e non solo per la sua semplicità e per la sua versatilità. In ogni ristorante di Puglia vi viene servito come entrée al pasto assieme a pomodorini e bagnata con olio, sale e rosmarino.
Ne esistono decine di tipi diversi: piccole, grandi, più morbide, più dure, da bagnare con l’acqua o da mangiare asciutte. Hanno tutte un pregio: possono essere un ottimo companatico per verdure come per salumi e formaggi. Oltre alla tradizionale versione con olio, pomodori e origano, potrete assaggiare la versione con i lampascioni o con le rape oppure con il tonno, con il salame o con il formaggio. Ad ognuno la sua!
C’è chi dice che la frisa salentina DOC sia senza buco al centro…sarà vero? Lasciamo a voi il piacere di chiedere in giro!
L’amore per le frise ha dato origine anche ad affascinanti storie: una dice che fu Enea ad introdurle quando arrivò ad Otranto; un’altra narra che i Crociati, in partenza dal Salento per la lunga guerra, avendo bisogno di un cibo sostanzioso e a lunga conservazione, abbiano portato i salentini ad inventarle.
In effetti uno dei pregi delle frise, oltre alla bontà, è proprio la lunga conservazione che la rende adatta all’esportazione. Vi assicuriamo che nei ristoranti più “cool” di Londra viene servita come prelibatezza (e a caro prezzo) accompagnata da olio EVO rigorosamente pugliese. Potete immaginare che effetto procura ad un salentino vedersi servire da un cameriere in guanti bianchi una selezione di friselle e di olio che può comprare dal panificio sotto casa o cuocere al forno? Fanno bene i salentini ad essere orgogliosi!
Una pietanza così povera, semplice, genuina, arricchita con pochi ingredienti locali siamo sicuri che conquisterà anche voi e renderà la vostra vacanza più sensazionale. Che siate al mare di Leuca o nelle campagne o a passeggio per il Parco Costa Otranto-Leuca, la frisa è anche la merenda ideale per i momenti di impegno fisico!
Se vi trovate in Salento non potete non entrare in un panificio e non comprare le frise, provare le varie consistenze, le varie farine e scegliere quella che più vi aggrada da portare a casa al vostro ritorno, per rivivere a lungo i sapori della vacanza.